O dendê, o leite de coco, o coentro e o tomate. A moqueca que conta a história da culinária baiana em cada colherada.
Limpe o camarão, tire a casca mas deixe o rabo se quiser. Tempere com sal, limão, alho amassado e pimenta-do-reino. Deixe marinando 15 minutos enquanto prepara o restante — não mais que isso, o limão começa a cozinhar a proteína.
Numa panela de barro (ou panela comum), aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Refogue a cebola, o tomate, o pimentão e o alho por 5 minutos até amolecer. O dendê vai perfumar toda a cozinha — esse cheiro já é parte da experiência.
Despeje o leite de coco, o caldo de peixe e o pimentão-de-cheiro. Misture, tampe parcialmente e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. O molho vai encorpar levemente e a cor vai ficar laranja intensa.
Coloque o camarão na moqueca apenas nos últimos 4 a 5 minutos de cozimento. Camarão cozinha muito rápido — passado do ponto fica borrachento. Está pronto quando mudar de cor completamente para rosado e se curvar levemente.
Desligue o fogo e adicione o coentro fresco picado na hora de servir. Sirva diretamente na panela de barro na mesa — além da apresentação, o barro mantém o calor por mais tempo. Acompanha arroz branco e farofa de dendê.
Azeite de dendê tem sabor intenso e dominante. Comece com menos do que a receita pede e vá ajustando ao gosto. Para um sabor mais suave, use metade dendê e metade azeite comum.
O barro distribui o calor de forma mais uniforme e suave, preservando melhor os sabores. Se não tiver, use uma panela de fundo grosso — o resultado é muito parecido.
A moqueca funciona igualmente bem com filé de peixe firme (namorado, badejo ou robalo). Corte em postas e adicione junto com o camarão — peixe também cozinha rápido.